Nuova stagione delle cerimonie, nuovi imperdibili contenuti dell’arte della panna: la rubrica di Corman con i consigli della Pastry Chef Arianna Trentini per creare decorazioni e farciture gourmet per le tue creazioni di pasticceria!
La prima creazione di Arianna che proponiamo è la Torta limone e fragola: un capolavoro di sapori ed estetica che incanta i palati. Questo dolce combina la freschezza delle fragole e del limone con la delicatezza della specialità da montare Corman Sculpture: utilizzata per la crema leggera al limone, arricchisce il cuore della torta e la sua decorazione, rendendola irresistibile.
Al suo interno, si trovano strati di cake in due varianti per un effetto cromatico unico, con e senza semi di papavero, imbevuti in una bagna al limone. Gli strati sono accompagnati da una crema al limone, fragole pochée e una crema leggera al limone.
Il dolce offre un abbinamento armonioso di sapori freschi e agrumati, con una piacevole alternanza di consistenze che vanno dal soffice e leggero al cremoso e scioglievole.
La Pastry Chef offre un prezioso suggerimento per ottimizzare le tempistiche di decorazione. Utilizzando Corman Sculpture insieme a glassa neutra a freddo (120 g per 1000 g) al posto dello zucchero durante la montatura, si può ottenere una consistenza simile alla ghiaccia reale. Questo permette di creare in anticipo le decorazioni dei fiorellini su carta da forno, utilizzando un ombrellino come si farebbe con la ghiaccia. Le decorazioni possono essere congelate e poi applicate sul dolce al momento della composizione finale.
Per creare un effetto visivo elegante e sofisticato sulla decorazione laterale, Arianna ha applicato una sottile striscia di colorante gel rosso all’interno di una sac à poche, spingendola lungo la saldatura con un tarocco. Successivamente, ha riempito la sac à poche con Corman Sculpture montata. Utilizzando una bocchetta per petali di rosa e seguendo un motivo ondulato, ha ottenuto un risultato visivo raffinato e di grande impatto.
Per raggiungere l’eccellenza in pasticceria, la scelta di materie prime di alta qualità è fondamentale.
La Panna Corman Selection 35% m.g. si distingue per il suo gusto autentico di panna di latte, combinando le caratteristiche della panna fresca con i vantaggi di un prodotto a lunga conservazione. Il suo bel colore bianco la rende ideale per creazioni eleganti e durature. Offre una resa in volume superiore, aumentando del 36% rispetto a una panna ordinaria, con la garanzia di performance di alto livello. È perfetta anche per l’incorporazione, arricchendo ogni ricetta con un carattere unico e raffinato.
Corman Sculpture è la specialità da montare perfetta per decorazioni e incorporazioni in pasticceria. Composta per il 69% da latticello e per il 30% da oli vegetali accuratamente selezionati, offre un gusto fresco che esalta gli altri ingredienti. Inoltre, vanta un overrun di 3,4 volte il volume iniziale e assicura stabilità e tenuta eccellenti (48 ore a +4 °C e 5 ore a temperatura ambiente). Garantisce elevate performance tecniche e una potenza scultorea eccezionale, ideale per stuccature e decorazioni eleganti e precise, dal bel colore bianco. La sua texture morbida e ariosa facilita l’incorporazione, assicurando una resa ottimale in ogni applicazione.
