La primavera si avvicina e con essa tornano in vetrina le ricette alla frutta, colorate e fresche come la bella stagione. Ecco una raccolta di ispirazioni per rinnovare con originalità l’offerta stagionale: dalle ricette a base di pasta croissant come “Cuor di fragola alle rose” e “Cestino sfogliato” alla “Sablée guacamole, fragole e sudachi” con base frolla, dalla dolce meringa della “Pavlova deliziosa alle fragole” per arrivare alla coloratissima monoporzione “Colibrì”.
Fil rouge di queste cinque creazioni sono i prodotti Elle & Vire Professionnel®, alleati indispensabili per i professionisti che ambiscono a risultati impeccabili e ad una creatività senza compromessi. In particolare, la Panna Excellence 35% m.g. Elle & Vire Professionnel®, che grazie al gusto fresco e inimitabile ed alle straordinarie qualità organolettiche è un “must have” per rendere ogni ricetta indimenticabile.
I professionisti della pasticceria e panificazione cercano costantemente nuove idee che siano facili da integrare nella produzione e che li aiutino a distinguersi dalla concorrenza. La pasta croissant è un prezioso alleato per due motivi principali: è sempre in produzione – poiché la colazione rimane un momento cruciale nel settore – e consente di creare una vasta gamma di ricette con la stessa base. Per questo troverai interessante il “Cuor di fragola alle rose” del Pastry Chef de La Maison de l’Excellence Savencia® Maxime Guérin: in una base croccante di pasta lievitata sfogliata bicolore – perfettamente sfogliata con il Burro Extra Secco 84% m.g. Elle & Vire Professionnel® – è racchiuso un cuore di flan alle mandorle e composta alle fragole, il tutto decorato con fragole fresche e petali di rosa. Panna Excellence 35% m.g. esalta il sapore delle mandorle nel flan, rendendo la crema ancora più cremosa e fresca. Il risultato è una proposta golosa, ideale per la colazione, per una merenda golosa o per festeggiare un’occasione speciale nella nuova stagione.
La macedonia, con la sua esplosione di colori e freschezza, è il dolce ideale per la primavera, perfetta dalla colazione alla merenda o come dessert. Anziché proporla nel modo tradizionale, nella ricetta del “Cestino sfogliato” l’Ambasciatrice Elle & Vire Professionnel® Debora Vena propone una base di pasta croissant, sormontata da un cremoso agli agrumi con cioccolato allo yuzu e da una crema leggera agli agrumi – quest’ultima realizzata con Panna Excellence 35% m.g., che con il suo buon gusto fresco e autentico esalta i diversi sapori della frutta. Un dolce semplice e facile da replicare con frutta di stagione nei vari periodi dell’anno.
Perché non rinnovare la propria offerta primaverile con una ricetta che stravolge le regole e sorprende? Nella “Sablée guacamole, fragole e sudachi” del Pastry Chef Carles Mampel, una fragrante base di frolla viene sormontata da un croccante alle nocciole – realizzato con Panna Excellence 35% m.g. – e da una salsa guacamole dolce anziché salata, profumata al sudachi. Il dolce viene poi decorato da fragole fresche, avocado ed una meringa croccante di sudachi, per un gusto equilibrato.
Un’opzione sempre interessante è declinare i classici della pasticceria in versione monoporzione, dandogli una forma ed un aspetto rinnovati. Ne è un esempio la “Pavlova deliziosa alle fragole e lamponi” del Pastry Chef Chong Ko Wai, Ambasciatore Elle & Vire Professionnel® della Malesia. In questa ricetta si incontrano la dolcezza naturale di lamponi e composta di fragole e la golosità di meringa e ganache montata. Il risultato è una monoporzione elegante, in cui ogni componente contribuisce all’equilibrio complessivo di sapori. Panna Excellence 35% m.g., utilizzata nella ganache, con il suo gusto fresco bilancia con armonia quello del cioccolato e contribuisce ad ottenere una consistenza vellutata e morbida.
Per dare un tocco di colore in più alla tua vetrina primaverile, ecco un’altra ispirazione firmata dall’Ambasciatrice Elle & Vire Professionnel® Debora Vena. “Colibrì” si compone di una base di frolla al cacao, sormontata da un inserto glassato di mousse al French Cream Cheese e Panna Excellence 35% m.g. con un fondo di biscuit. Infine, il dolce è decorato da una Chantilly realizzata con Sublime, panna con mascarpone Elle & Vire & Vire Professionnel® e guarnita con frutti di bosco, ciliegie e petali di fiori eduli.
