80 anni di esperienza, lo sguardo rivolto alle nuove esigenze
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- 80 anni di esperienza, lo sguardo rivolto alle nuove esigenze
ICAM Cioccolato si conferma da tempo un punto di riferimento per artigiani e professionisti della pasticceria, cioccolateria e gelateria, grazie all’offerta Agostoni e ICAM Professional di prodotti tecnici e performanti, profili sensoriali unici e nuove ispirazioni per mettere alla prova la propria creatività. Il 2026 segna un traguardo speciale: l’80° anniversario dell’azienda, un momento che apre un anno ricco di idee, iniziative e occasioni pensate per la comunità professionale.
In un contesto in cui le abitudini alimentari evolvono rapidamente, il cioccolato non è più solo un ingrediente di piacere: diventa parte di una proposta più ampia, dove gusto, performance tecnica e attenzione nutrizionale convivono.
Oltre il “senza”: come cambia il concetto di healthy
Tra i segmenti in più rapida evoluzione, il mondo healthy sta ridefinendo aspettative e linguaggi della pasticceria contemporanea. Non si tratta più soltanto di eliminare qualcosa – zucchero, glutine, lattosio o ingredienti di origine animale – ma di costruire ricette equilibrate, funzionali e complete, capaci di mantenere texture, struttura e intensità aromatica.
Per i professionisti, la sfida non è rinunciare, ma reinterpretare: trovare ingredienti che offrano nuove opportunità tecniche senza compromettere l’esperienza sensoriale. È in questo scenario che nasce la proposta di ricettazioni funzionali ICAM Professional, sviluppata per garantire lavorabilità, affidabilità e coerenza con le nuove abitudini di consumo.
La gamma funzionale ICAM nasce per rispondere a questa evoluzione con un portafoglio che abbraccia diverse esigenze: soluzioni healthy, come i cioccolati Latte e Fondente senza zuccheri aggiunti insieme a Chocorice e Oatì (anche free-from), questi ultimi pensati per ricettazioni prive di ingredienti di origine animale o lattosio; e referenze rich-in, come il Latte Fit&Pro 46% e la Crema Nocciola Fit&Pro, sviluppate per apportare valore nutrizionale aggiuntivo.
Un insieme di prodotti tecnicamente affidabili, coerenti con i trend nutrizionali, versatili nelle applicazioni e capaci di mantenere intatto il piacere del cioccolato. Perché innovare, per ICAM, significa continuare a costruire il futuro del cioccolato insieme ai professionisti, trasformando ogni nuova esigenza in un’opportunità creativa.
La risposta ICAM: tre direzioni funzionali
- Apporto proteico: equilibrio tra struttura e gusto
Nel mondo degli snack e della pasticceria contemporanea cresce la richiesta di prodotti che uniscano valore nutrizionale e gusto. Il Latte Fit&Pro 46% nasce proprio con questo obiettivo: un cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti, in cui il saccarosio è sostituito dal maltitolo e arricchito con il 24% di proteine del siero di latte. Il risultato è un prodotto capace di offrire rotondità aromatica, struttura tecnica, una dolcezza naturale e un profilo pulito, privo di retrogusti.
In perfetta sinergia, la Crema Nocciola Fit&Pro, con il 14% di pasta nocciola e arricchita con proteine, completa la proposta: ideale per farciture e inserti, permette di costruire ricette golose ma nutrizionalmente bilanciate, mantenendo lavorabilità e stabilità.
- Senza zuccheri aggiunti: soluzioni tecniche per nuove esigenze nutrizionali
La richiesta di prodotti senza zuccheri aggiunti continua a crescere, ma per il professionista la vera sfida resta una: mantenere il gusto autentico del cioccolato. Le referenze ICAM dedicate a questo ambito sono sviluppate con maltitolo, edulcorante che consente di sostituire il saccarosio preservando equilibrio aromatico, struttura e piacevolezza.
Nel Cioccolato al Latte senza zuccheri aggiunti, il maltitolo (41%) contribuisce a restituire una sorprendente naturalezza gustativa, con il profilo tipico del buon cioccolato al latte e l’assenza di retrogusti. Analogamente, il Cioccolato Fondente senza zuccheri aggiunti, con maltitolo (39%), si distingue per l’aroma intenso di cacao e un gusto morbido e persistente, anch’esso pulito e privo di note artificiali.
Queste referenze risultano particolarmente indicate per chi vuole ridurre il consumo di zucchero, permettendo ai professionisti di sviluppare proposte coerenti con le nuove esigenze senza rinunciare a texture, brillantezza e scioglievolezza.
- Plant-based: nuovi ingredienti, nuove possibilità creative
Parallelamente, il plant-based rappresenta una delle evoluzioni più dinamiche della pasticceria contemporanea. In questa direzione si inserisce Oatì 51%, cioccolato di copertura vegan con sciroppo d’avena in polvere, caratterizzata da una consistenza cremosa, note dolci con accenti di vaniglia e un’elevata versatilità applicativa, adatta a pasticceria, gelateria e cioccolateria. Oatì amplia una proposta già consolidata che include, tra le altre, Chocorice, copertura vegana a base di cacao e riso, consentendo ai professionisti di sviluppare ricettazioni dedicate a consumatori vegani, intolleranti al lattosio o orientati a un consumo più consapevole, rafforzando l’offerta ICAM sia nell’area healthy sia nel mondo free-from.
Ricetta applicativa:
Barretta proteica alla crema nocciola
Ingredienti
- 400 g Crema Nocciola proteica Fit&Pro – ICAM Professional (Cod. 6695)
- 70 g Cioccolato al Latte proteico Fit&Pro 46% – ICAM Professional (Cod. 6839)
- 130 g Semi di zucca
- 20 g Bacche di olivello spinoso
Resa
Circa 4 tavolette
Preparazione
Realizzare il guscio della tavoletta utilizzando il cioccolato al latte proteico Fit&Pro 46%. Nel frattempo, tostare i semi di zucca e lasciarli raffreddare completamente. In una ciotola unire la Crema Nocciola proteica Fit&Pro, i semi di zucca tostati, le bacche di olivello spinoso e il cioccolato al latte proteico precedentemente pre-cristallizzato, quindi mescolare fino a ottenere un ripieno omogeneo. Utilizzare il composto per farcire le tavolette o le barrette, lasciar cristallizzare il ripieno e infine chiudere con il cioccolato al latte proteico.
Conservazione
In luogo fresco e asciutto oppure in cristallizzatore a 16°C con 45% di umidità relativa.
Accanto allo sviluppo di prodotti e ricettazioni, ICAM continua a investire nella condivisione del sapere professionale attraverso CHOCO CUBE, il polo di alta formazione inaugurato nel 2019 e dedicato a pasticceria, cioccolateria e gelateria.
L’esperienza formativa si articola in corsi online, masterclass, workshop pratici e consulenze one-to-one gratuite, per garantire un supporto mirato e immediato in ogni fase del lavoro. A disposizione degli utenti anche un’ampia raccolta di materiali tecnici – ricettari, manuali, contenuti video – sviluppati da un team altamente qualificato, che lavora costantemente per proporre soluzioni innovative e in linea con le stagionalità e le tendenze di mercato.
Più che un training centre, CHOCO CUBE rappresenta un vero e proprio concept che racchiude la filosofia ICAM: un luogo dove cultura, competenza e creatività — le tre “C” che ne definiscono l’identità — diventano strumenti concreti per supportare i professionisti nel loro percorso di crescita.
Per scoprire questa e molte altre ricette, è possibile accedere all’area riservata del sito, dove ICAM mette a disposizione corsi, contenuti tecnici e proposte creative dedicate ai professionisti, disponibili previa registrazione.
