Moderna e vantaggiosa ROBOCream
ROBOCream è la moderna e vantaggiosa innovazione nel mondo delle preparazioni alimentari artigianali.
Dotata di oltre 50 programmi personalizzabili per preparare crema pasticcera, crema inglese, crema catalana, crème brûlé, crema al limone, mousseline, diplomatica, crema di mandorle, crema al burro, creme di frutta, crema bavarese, pâte à bombe, pâte à choux, confetture, gelé, gelatine, glasse, nappage, fusione cioccolato, salsa cioccolato, ganache, salsa pomodoro, besciamella, risotto, polenta… E per pastorizzare miscele per gelato e sorbetti.
ROBOCream è la linea di macchine multifunzione digitali ad estrazione automatica con controllo elettronico della corretta consistenza del gelato.
L’algoritmo elaborato per il controllo di coppia dell’agitatore in Newton per metro permette di ottenere gelati, sorbetti e creme con differenti strutture e di controllare il funzionamento del compressore.
Molteplici i plus:
- pulsante di sbrinamento vasca per facilitare qualsiasi ripartenza dell’agitatore
- trasmissione diretta con riduttori lubrificati a vita per ridurre vibrazioni e oscillazioni, ed evitare slittamenti, regolazioni e sostituzioni di cinghie
- inverter con rampa di accelerazione agitatore per protezione della trasmissione da qualsiasi sforzo meccanico
- rubinetto a filo del fondo della vasca
- riscaldamento a secco di precisione con scheda elettronica per un preciso controllo della temperatura
- velocità agitatore variabile per lavorare miscele con più strutture
- controllo temperatura con sistema PID (proporzionale integrale derivativo)
E molti altri ancora per raggiungere il miglior risultato con il minimo sforzo!
Il gelato secondo Vissani
Gianfranco Vissani
Gelato di anatra
Ingredienti
900 g di destrosio
1kg di glucosio liquido
100 g di neutro
5 litri di latte
100 g di aceto di vino bianco
buccia di 3 arance grattugiate
Preparazione
Pulire un’anatra da 2 kg, sbollentarla in acqua con sale e aceto per un minuto e mezzo, quindi lasciare raffreddare per poi laccare con aceto e miele per 3 giorni. Cuocere a forno misto con il 50% di umidità, a 140°C per 1 ora e 10, e 5 minuti a 180°C. Togliere la pelle e farla seccare in forno tra 2 placche a 120°C, fino a che non risulti croccante. Marinare la carne per 2 giorni con limone, arancia e lime frullati.
Unire tutti gli ingredienti, fare bollire, frullare, filtrare e mettere a girare in macchina.
Gelato di broccoli
Ingredienti
2 kg di purea di broccoli (ottenuta con 4 kg di broccoli puliti, sbollentati, frullati e setacciati)
5 litri di acqua
900 g di destrosio
1 kg di glucosio liquido
50 g di sale
100 g di neutro
Preparazione
Unire tutti gli ingredienti, fare bollire, filtrare e mettere a girare in macchina.
Gelato di marshmallow al mandarino
Ingredienti
Marshmallow al mandarino
1kg di albumi
300 g di colla di pesce
buccia grattugiata di 50 mandarini
1,700 kg di acqua
2,500 kg di zucchero
300g di glucosio liquido
Gelato
3 kg di marshmallow al mandarino
5 litri di latte
70 g di neutro
Preparazione
Sciogliere il marshmallow nel latte, unire il neutro, frullare, filtrare e mettere a girare in macchina.
Salsa al nero di seppia
Ingredienti
500 g di nero di seppia
200 g di brodo
