Sinfonia e Blocco
I nuovi kit
di Silikomart Professional
Silikomart Professional lancia all’interno della linea Chocado i nuovi KIT SINFONIA e KIT BLOCCO, ognuno costituito da un abbinamento di stampi, uno in silicone e uno in Tritan™, per cioccolatini con inserti perfetti e creativi, unendo il gusto del cioccolato a diversi sapori e consistenze.
Kit Sinfonia
Kit Blocco
Il Tritan™ ha eccellente grado di durevolezza e sicurezza: la totale assenza di BPA e BPS o altri bisfenoli è garanzia di affidabilità e sicurezza in ambito alimentare, mentre la resistenza agli urti è di gran lunga maggiore rispetto ad altre plastiche e al vetro, sia per graffi che ammaccature. Tutte proprietà che rimangono inalterate anche dopo anni di utilizzo e migliaia di lavaggi in lavastoviglie.
Gli stampi in Tritan™ sono più leggeri e quindi agevolano la lavorazione e, proprio per le caratteristiche del materiale, garantiscono risultati perfetti e super lucidi, con una qualità superiore rispetto agli stampi in policarbonato. Ed è anche più agevole nella pulizia, grazie ai lati più satinati.
Kit Sinfonia - T
Copertura lucida al latte chiara
Ingredienti
100 g burro di cacao
50 g copertura power41
50 g copertura bianca W2
0,1 g polvere di vaniglia
Preparazione
Sciogliere burro e coperture, aggiungere la polvere di vaniglia; una volta precristallizzati, spruzzare nello stampo in Tritan™.
Camicia al latte chiara
Ingredienti
500 g copertura power41
500 g copertura bianca W2
Preparazione
Precristallizzare la copertura a 29°C, quindi realizzare una camicia nello stampo in Tritan™ rivestito con copertura lucida al latte.
Croccante di granella di nocciole
Ingredienti
50 g saccarosio
100 g nocciole granella
Preparazione
Caramellare il saccarosio e unire le nocciole in granella; stendere su Fiberglass doppio e livellare. Una volta fredde, ridurre in frammenti ed aggiungere al cremino.
Inserto cremino croccante alle nocciole
Ingredienti
547 g copertura bianca W2
450 g pasta di mandorle 100%
3 g sale
Preparazione
Sciogliere la copertura bianca, aggiungere la pasta di mandorle e precristallizzare a 24°C, inserire il sale e inserire nello stampo in Tritan™. Aggiungere l’inserto e chiudere con il restante cremino. Una volta cristallizzato, chiudere lo stampo con la copertura al latte chiara.
Cremino alle mandorle
Ingredienti
50 g saccarosio
100 g nocciole granella
Preparazione
Caramellare il saccarosio e unire le nocciole in granella; stendere su Fiberglass doppio e livellare. Una volta fredde, ridurre in frammenti ed aggiungere al cremino.
Kit Sinfonia-T: stampo Tritan™ mis. 150×50 h 20,5 mm volume 4×107 ml – stampo silicone mis. 138,2×38,5 h 13,65 mm – volume 4×32 ml.
Kit Sinfonia - B
Copertura lucida al latte
Ingredienti
100 g burro di cacao
100 g copertura power41
Preparazione
Sciogliere burro e copertura; una volta precristallizzati, spruzzare nello stampo in Tritan™.
Camicia al latte
Ingredienti
1.000 g copertura power41
Preparazione
Precristallizzare la copertura a 29°C e realizzare una camicia nello stampo rivestito con copertura lucida al latte.
Cremino alle arachidi
Ingredienti
438 g pasta di arachide
100 g olio di girasole
450 g copertura bianca W2
10 g massa di cacao
2 g sale
Preparazione
Unire massa di cacao e copertura bianca, aggiungere pasta di arachide, sale e precristallizzare la massa a 24°C, unire il croccante, ridurre al mixer e colare nello stampo di silicone.
Cremino al burro noisette
Ingredienti
350 g burro noisette
620 g copertura bianca
30 g massa di cacao
Preparazione
Sciogliere copertura bianca, massa di cacao e burro noisette, precristallizzare a 24°C e inserire nello stampo in Tritan™; aggiungere l’inserto cremino alle arachidi e, una volta cristallizzato, chiudere con la camicia al latte.
Kit Sinfonia-B: stampo Tritan™ mis. 120×25 h 20,5 mm volume 10×42 ml – stampo silicone mis. 109,3×18 h 13,5 mm – volume 10×14,5 ml.
Kit Blocco - B
Pistache Slab
Copertura gialla
Ingredienti
45 g copertura bianca W2
50 g burro di cacao
5 g colorante giallo naturale liposolubile
Preparazione
Sciogliere copertura e burro di cacao a 45°C, emulsionare con il colorante e precristallizzare. Spruzzare nelle cavità dello stampo in Tritan™.
Camicia al cioccolato bianco
Ingredienti
1.000 g copertura bianca W2.
Preparazione
Precristallizzare la copertura a 28°29°C e realizzare una camicia nello stampo in Tritan™ rivestito con copertura gialla cristallizzata.
Cremino ricomposto al pistacchio
Ingredienti
150 g Rice Krispies
300 g pasta pistacchio 100%
300 g cioccolato bianco W2
Preparazione
Unire la copertura bianca fusa alla pasta di pistacchio e precristallizzare la massa a 24°C. Aggiungere il Rice Krispies e colare nello stampo di silicone.
Cremino alla mandorla
Ingredienti
550 g copertura bianca W2
450 g pasta di mandorle 100%
3 g sale
Preparazione
Sciogliere la copertura bianca, aggiungere la pasta di mandorle e precristallizzare a 24°C; unire il sale e inserire nello stampo in Tritan™. Aggiungere l’inserto e chiudere con il restante cremino. Una volta cristallizzato, chiudere lo stampo con la copertura bianca.
Kit Blocco-B: stampo Tritan™ mis. 75,5×38 h 16,5 mm volume 10×38,5 ml – stampo silicone mis. 66×28,5 h 7,5 mm – volume 10×12 ml.
Kit Blocco - T
Mango-Passion Slab
Copertura gialla
Ingredienti
45 g copertura bianca W2
50 g burro di cacao
5 g colorante giallo naturale liposolubile
Preparazione
Sciogliere la copertura e il burro di cacao a 45°C, emulsionare con il colorante e precristallizzare. Spruzzare nelle cavità dello stampo in Tritan™.
Ganache al passion fruit
Ingredienti
100 g pailleté feuilletine
250 g purea frutto della passione
250 g zucchero semolato
25 g sciroppo di glucosio 46 DE
220 g cioccolato bianco W2
80 g burro
Preparazione
Cuocere la polpa di passion fruit a 104°C con zucchero e sciroppo di glucosio, e far raffreddare. Quando la temperatura scende a 80°C circa, versare sopra la copertura bianca ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Aggiungere il burro ed emulsionare nuovamente. Precristallizzare la ganache a 22°C e inserire la pailleté feuilletine. Quindi colare nello stampo di silicone e far cristallizzare.
Cremino al mango
Ingredienti
550 g copertura bianca W2
400 g pasta di mandorle 100%
50 g olio di girasole deodorato
50 g polpa di mango liofilizzata
Preparazione
Sciogliere la copertura bianca, aggiungere la pasta di mandorle e precristallizzare a 24°C; inserire olio e polpa liofilizzata di mango, ed emulsionare nuovamente. Inserire nello stampo in Tritan™. Aggiungere l’inserto e chiudere con il restante cremino. Una volta cristallizzato, chiudere lo stampo con la copertura bianca.
Kit Blocco-T: stampo Tritan™ mis. 75×75 h 16,5 mm volume 6×77 ml – stampo silicone mis. 67×67 h 7,5 mm – volume 6×27,5 ml.
