Sinfonia e Blocco
I nuovi kit
di Silikomart Professional

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Silikomart Professional lancia all’interno della linea Chocado i nuovi KIT SINFONIA e KIT BLOCCO, ognuno costituito da un abbinamento di stampi, uno in silicone e uno in Tritan™, per cioccolatini con inserti perfetti e creativi, unendo il gusto del cioccolato a diversi sapori e consistenze.

Kit Sinfonia

Kit Blocco

Il Tritan™ ha eccellente grado di durevolezza e sicurezza: la totale assenza di BPA e BPS o altri bisfenoli è garanzia di affidabilità e sicurezza in ambito alimentare, mentre la resistenza agli urti è di gran lunga maggiore rispetto ad altre plastiche e al vetro, sia per graffi che ammaccature. Tutte proprietà che rimangono inalterate anche dopo anni di utilizzo e migliaia di lavaggi in lavastoviglie.

Gli stampi in Tritan™ sono più leggeri e quindi agevolano la lavorazione e, proprio per le caratteristiche del materiale, garantiscono risultati perfetti e super lucidi, con una qualità superiore rispetto agli stampi in policarbonato. Ed è anche più agevole nella pulizia, grazie ai lati più satinati.

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Kit Sinfonia - T

Copertura lucida al latte chiara

Ingredienti

100 g burro di cacao
50 g copertura power41
50 g copertura bianca W2
0,1 g polvere di vaniglia

Preparazione

Sciogliere burro e coperture, aggiungere la polvere di vaniglia; una volta precristallizzati, spruzzare nello stampo in Tritan™.

Camicia al latte chiara

Ingredienti

500 g copertura power41
500 g copertura bianca W2

Preparazione

Precristallizzare la copertura a 29°C, quindi realizzare una camicia nello stampo in Tritan™ rivestito con copertura lucida al latte.

Croccante di granella di nocciole

Ingredienti

50 g saccarosio
100 g nocciole granella

Preparazione

Caramellare il saccarosio e unire le nocciole in granella; stendere su Fiberglass doppio e livellare. Una volta fredde, ridurre in frammenti ed aggiungere al cremino.

Inserto cremino croccante alle nocciole

Ingredienti

547 g copertura bianca W2
450 g pasta di mandorle 100%
3 g sale

Preparazione

Sciogliere la copertura bianca, aggiungere la pasta di mandorle e precristallizzare a 24°C, inserire il sale e inserire nello stampo in Tritan™. Aggiungere l’inserto e chiudere con il restante cremino. Una volta cristallizzato, chiudere lo stampo con la copertura al latte chiara.

Cremino alle mandorle

Ingredienti

50 g saccarosio
100 g nocciole granella

Preparazione

Caramellare il saccarosio e unire le nocciole in granella; stendere su Fiberglass doppio e livellare. Una volta fredde, ridurre in frammenti ed aggiungere al cremino.

Kit Sinfonia-T: stampo Tritan™ mis. 150×50 h 20,5 mm volume 4×107 ml – stampo silicone mis. 138,2×38,5 h 13,65 mm – volume 4×32 ml.

Kit Sinfonia - B

Copertura lucida al latte

Ingredienti

100 g burro di cacao
100 g copertura power41

Preparazione

Sciogliere burro e copertura; una volta precristallizzati, spruzzare nello stampo in Tritan™.

Camicia al latte

Ingredienti

1.000 g copertura power41

Preparazione

Precristallizzare la copertura a 29°C e realizzare una camicia nello stampo rivestito con copertura lucida al latte.

Cremino alle arachidi

Ingredienti

438 g pasta di arachide
100 g olio di girasole
450 g copertura bianca W2
10 g massa di cacao
2 g sale

Preparazione

Unire massa di cacao e copertura bianca, aggiungere pasta di arachide, sale e precristallizzare la massa a 24°C, unire il croccante, ridurre al mixer e colare nello stampo di silicone.

Cremino al burro noisette

Ingredienti

350 g burro noisette
620 g copertura bianca
30 g massa di cacao

Preparazione

Sciogliere copertura bianca, massa di cacao e burro noisette, precristallizzare a 24°C e inserire nello stampo in Tritan™; aggiungere l’inserto cremino alle arachidi e, una volta cristallizzato, chiudere con la camicia al latte.

Kit Sinfonia-B: stampo Tritan™ mis. 120×25 h 20,5 mm volume 10×42 ml – stampo silicone mis. 109,3×18 h 13,5 mm – volume 10×14,5 ml.

Kit Blocco - B

Pistache Slab

Copertura gialla

Ingredienti

45 g copertura bianca W2
50 g burro di cacao
5 g colorante giallo naturale liposolubile

Preparazione

Sciogliere copertura e burro di cacao a 45°C, emulsionare con il colorante e precristallizzare. Spruzzare nelle cavità dello stampo in Tritan™.

Camicia al cioccolato bianco

Ingredienti

1.000 g copertura bianca W2.

Preparazione

Precristallizzare la copertura a 28°29°C e realizzare una camicia nello stampo in Tritan™ rivestito con copertura gialla cristallizzata.

Cremino ricomposto al pistacchio

Ingredienti

150 g Rice Krispies
300 g pasta pistacchio 100%
300 g cioccolato bianco W2

Preparazione

Unire la copertura bianca fusa alla pasta di pistacchio e precristallizzare la massa a 24°C. Aggiungere il Rice Krispies e colare nello stampo di silicone.

Cremino alla mandorla

Ingredienti

550 g copertura bianca W2
450 g pasta di mandorle 100%
3 g sale

Preparazione

Sciogliere la copertura bianca, aggiungere la pasta di mandorle e precristallizzare a 24°C; unire il sale e inserire nello stampo in Tritan™. Aggiungere l’inserto e chiudere con il restante cremino. Una volta cristallizzato, chiudere lo stampo con la copertura bianca.

Kit Blocco-B: stampo Tritan™ mis. 75,5×38 h 16,5 mm volume 10×38,5 ml – stampo silicone mis. 66×28,5 h 7,5 mm – volume 10×12 ml.

Kit Blocco - T

Mango-Passion Slab

Copertura gialla

Ingredienti

45 g copertura bianca W2
50 g burro di cacao
5 g colorante giallo naturale liposolubile


Preparazione

Sciogliere la copertura e il burro di cacao a 45°C, emulsionare con il colorante e precristallizzare. Spruzzare nelle cavità dello stampo in Tritan™.

Ganache al passion fruit

Ingredienti

100 g pailleté feuilletine
250 g purea frutto della passione
250 g zucchero semolato
25 g sciroppo di glucosio 46 DE
220 g cioccolato bianco W2
80 g burro

Preparazione

Cuocere la polpa di passion fruit a 104°C con zucchero e sciroppo di glucosio, e far raffreddare. Quando la temperatura scende a 80°C circa, versare sopra la copertura bianca ed emulsionare con un frullatore ad immersione. Aggiungere il burro ed emulsionare nuovamente. Precristallizzare la ganache a 22°C e inserire la pailleté feuilletine. Quindi colare nello stampo di silicone e far cristallizzare.

Cremino al mango

Ingredienti

550 g copertura bianca W2
400 g pasta di mandorle 100%
50 g olio di girasole deodorato
50 g polpa di mango liofilizzata

Preparazione

Sciogliere la copertura bianca, aggiungere la pasta di mandorle e precristallizzare a 24°C; inserire olio e polpa liofilizzata di mango, ed emulsionare nuovamente. Inserire nello stampo in Tritan™. Aggiungere l’inserto e chiudere con il restante cremino. Una volta cristallizzato, chiudere lo stampo con la copertura bianca.

Kit Blocco-T: stampo Tritan™ mis. 75×75 h 16,5 mm volume 6×77 ml – stampo silicone mis. 67×67 h 7,5 mm – volume 6×27,5 ml.