Far avanzare il pianeta verso il futuro
Il lungo cammino di Puratos inizia nel 1919, più di cento anni fa. Quella che era iniziata come un’attività di padre e figlio, si è evoluta in un’azienda internazionale di successo, oggi con una gamma completa di servizi e ingredienti all’avanguardia per panificazione, pasticceria e cioccolato, in oltre 100 nazioni.
La sede italiana è a Parma e conta ben tre stabilimenti produttivi dedicati alla produzione di lievito madre, farciture frutta e prodotti UHT.
Il cambio di identità di Puratos, rivelato ufficialmente il 28 gennaio, parte dal cambio di leadership ai vertici del Gruppo. Dal 1° gennaio Pierre Tossut è il nuovo CEO e Cédric Van Belle il nuovo presidente del Consiglio di Amministrazione, nomine che sottolineano la stabilità a lungo termine e la continuità storica dell’azienda familiare.
Nuovo manifesto
Per Puratos il cibo ha un potere straordinario nelle nostre vite: il potere di sfamare, nutrire, confortare e riunire le famiglie. Il cibo è in grado di avvicinare persone di ogni provenienza, assicurando un sorriso sul volto quando si celebrano i grandi e piccoli momenti della vita. E ha persino il potere di curare.
Ecco perché Puratos si impegna nel realizzare un modello operativo olistico, sostenibile, rispettoso ed equilibrato.
Aiutare e supportare i clienti nello sviluppo della loro attività è al centro del nostro operato. Nel nuovo logo, i professionisti riconoscono il familiare unicorno Puratos, simbolo di coraggio e integrità. Ora è più moderno e più proiettato verso il futuro. Un altro cambiamento chiave è il colore rosso che, più ampiamente utilizzato, rappresenta la passione, l'impegno e la determinazione di Puratos. La nuova tagline Food Innovation for Good racchiude l'ambizione costante dell’azienda di aumentare il suo impatto positivo nel mondo, per le generazioni future.
Panettone ai 3 cioccolati
Preimpasto
Ingredienti
Tegral Dolcinote 100 / CL 1.500 g
Lievito di birra 4 g
Acqua 500 g
Burro 82% m.g. 350 g
Tuorli 200 g
Preparazione
• Impastare Tegral Dolcinote 100 o CL, acqua, tuorli e lievito.
• Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio.
• Lasciar lievitare a 26-27°C U.R. 75% per 12-14 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.
Impasto finale
Ingredienti
Preimpasto 2.554 g
Tegral Dolcinote 100 / CL 1200 g
Tuorli 400 g
Zucchero 400 g
Acqua 450 g
Miele di acacia 50 g
Burro 82% m.g. 350 g
Belcolade Chunks Noir 540 g
Belcolade Origins Vietnam 45 CT 800 g
Preparazione
• Impastare Tegral Dolcinote 100 o CL, il preimpasto e 1/4 dell’acqua.
• Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il miele e, alternandoli, zucchero e tuorli in tre step.
• Amalgamare bene ed aggiungere il burro.
• Una volta incorporato aggiungere l’acqua rimanente.
• Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura impasto finale da 27 a 28°C), quindi unire le inclusioni.
• Far puntare in cella per 1 ora a 30°C U.R. 75%.
• Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma.
• Lasciare riposare 15-20 min. a temperatura ambiente, tornire e mettere negli stampi.
• Far lievitare 4-5 ore (a 30°C U.R. 75%) finché il centro del panettone non raggiunge il limite dello stampo.
• Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro.
• Cuocere a 165°C per 45 min. da 500 g, per 55 min. da 1000 g aprendo la valvola gli ultimi 10.
• A fine cottura appendere capovolti con gli appositi ganci fino a completo raffreddamento.
Copertura
Ingredienti
Belcolade Selection Amber CT q.b.
Preparazione
Temperare la copertura Amber a 28-29°C; immergere la cupola del panettone fino a bordo stampo.
Far cristallizzare ad una temperatura compresa tra i 16-18°C.
