Far avanzare il pianeta verso il futuro

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Il lungo cammino di Puratos inizia nel 1919, più di cento anni fa. Quella che era iniziata come un’attività di padre e figlio, si è evoluta in un’azienda internazionale di successo, oggi con una gamma completa di servizi e ingredienti all’avanguardia per panificazione, pasticceria e cioccolato, in oltre 100 nazioni.

La sede italiana è a Parma e conta ben tre stabilimenti produttivi dedicati alla produzione di lievito madre, farciture frutta e prodotti UHT.

Il cambio di identità di Puratos, rivelato ufficialmente il 28 gennaio, parte dal cambio di leadership ai vertici del Gruppo. Dal 1° gennaio Pierre Tossut è il nuovo CEO e Cédric Van Belle il nuovo presidente del Consiglio di Amministrazione, nomine che sottolineano la stabilità a lungo termine e la continuità storica dell’azienda familiare.

Nuovo manifesto

Per Puratos il cibo ha un potere straordinario nelle nostre vite: il potere di sfamare, nutrire, confortare e riunire le famiglie. Il cibo è in grado di avvicinare persone di ogni provenienza, assicurando un sorriso sul volto quando si celebrano i grandi e piccoli momenti della vita. E ha persino il potere di curare.

Ecco perché Puratos si impegna nel realizzare un modello operativo olistico, sostenibile, rispettoso ed equilibrato.

1

Implementazione di piani per raggiungere la neutralità in termini di CO2, utilizzare l'acqua in modo responsabile e ridurre al massimo gli sprechi

2

Approvvigionamento rispettoso delle materie prime, per garantire entrate sicure e stabili agli agricoltori

3

Investimenti nelle Bakery School in diverse parti del mondo per offrire un mestiere e un futuro ai meno fortunati

4

Creazione di un ambiente di lavoro attento, che accolga la diversità e promuova lo sviluppo personale e professionale

Aiutare e supportare i clienti nello sviluppo della loro attività è al centro del nostro operato. Nel nuovo logo, i professionisti riconoscono il familiare unicorno Puratos, simbolo di coraggio e integrità. Ora è più moderno e più proiettato verso il futuro. Un altro cambiamento chiave è il colore rosso che, più ampiamente utilizzato, rappresenta la passione, l'impegno e la determinazione di Puratos. La nuova tagline Food Innovation for Good racchiude l'ambizione costante dell’azienda di aumentare il suo impatto positivo nel mondo, per le generazioni future.

Valentina Bianchi- Marketing Manager Puratos Italia

Panettone ai 3 cioccolati

Preimpasto

Ingredienti

Tegral Dolcinote 100 / CL 1.500 g
Lievito di birra 4 g
Acqua 500 g
Burro 82% m.g. 350 g
Tuorli 200 g

Preparazione

• Impastare Tegral Dolcinote 100 o CL, acqua, tuorli e lievito.
• Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio.
• Lasciar lievitare a 26-27°C U.R. 75% per 12-14 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Impasto finale

Ingredienti

Preimpasto 2.554 g
Tegral Dolcinote 100 / CL 1200 g
Tuorli 400 g
Zucchero 400 g
Acqua 450 g
Miele di acacia 50 g
Burro 82% m.g. 350 g
Belcolade Chunks Noir 540 g
Belcolade Origins Vietnam 45 CT 800 g

Preparazione

  • • Impastare Tegral Dolcinote 100 o CL, il preimpasto e 1/4 dell’acqua.
    • Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere il miele e, alternandoli, zucchero e tuorli in tre step.
    • Amalgamare bene ed aggiungere il burro.
    • Una volta incorporato aggiungere l’acqua rimanente.
    • Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura impasto finale da 27 a 28°C), quindi unire le inclusioni.
    • Far puntare in cella per 1 ora a 30°C U.R. 75%.
    • Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma.
    • Lasciare riposare 15-20 min. a temperatura ambiente, tornire e mettere negli stampi.
    • Far lievitare 4-5 ore (a 30°C U.R. 75%) finché il centro del panettone non raggiunge il limite dello stampo.
    • Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro.
    • Cuocere a 165°C per 45 min. da 500 g, per 55 min. da 1000 g aprendo la valvola gli ultimi 10.
    • A fine cottura appendere capovolti con gli appositi ganci fino a completo raffreddamento.

Copertura

Ingredienti

Belcolade Selection Amber CT q.b.

Preparazione

Temperare la copertura Amber a 28-29°C; immergere la cupola del panettone fino a bordo stampo.
Far cristallizzare ad una temperatura compresa tra i 16-18°C.

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