L’aroma per pasticceria secco e persistente

In contemporanea con le celebrazioni del suo bicentenario, Luxardo il passo inaugura la sua nuova distilleria. Tre nuovi alambicchi sono stati aggiunti ai due preesistenti, per un innovativo impianto 4.0 cge rende tutte le fasi automatizzate e tracciate, svincolando dalla presenza costante del mastro distillatore, potendo controllare, da remoto e a posteriori, ogni fase della trasformazione a caldo delle infusioni. Altra innovazione è il collegamento strutturale e informatico della distilleria con i serbatoi di infusione e di affinamento in legno, creando una completa sinergia tra le varie fasi di vita dei distillati.

Già nel 1977 lo stabilimento con sede a Torreglia, Pd, era stato ampliato creando una nuova distilleria, sempre con il “vecchio” alambicco del 1947 (aggiornato nella parte superiore con un “duomo”, già presente negli alambicchi della originaria sede di Zara), affiancato ad un secondo alambicco molto simile ma più moderno, grazie ad alcuni accorgimenti tecnici non presenti prima, come la rotazione con servomotore. E adesso gli alambicchi appena inaugurati ricalcano nell’impostazione quello del 1977.

“Abbiamo fatto questa scelta – precisa Guido Luxardo, AD e direttore Generale di Luxardo – perché abbiamo riscontrato che quell’alambicco è ideale per le nostre esigenze e per i nostri distillati. Ne avevamo studiato uno più grande, ma abbiamo scartato il progetto perché le prove di laboratorio non confermavano che, aumentando la capacità, si ottenesse il medesimo risultato. E il materiale della ‘caldera’, il rame, avrebbe potuto essere sostituito con l’acciaio inox, ma anche qui lo scambio di temperatura aveva influssi diversi, non tanto sul Maraschino quanto sul distillato del London Dry Gin, oggi tornato molto in voga”.

Già da un paio d’anni è inoltre in funzione la nuova tinaia, spazio di grande suggestione che, all’occorrenza, funge anche come location per eventi speciali. Qui sono collocati 23 tini di legno di larice, della capacità di 4000 lt ciascuno, per l’invecchiamento degli infusi di marasca. La tinaia si aggiunge a quella preesistente per i distillati, dove si trovano altri 28 tini.

E, infine, un’altra novità, il Museo aziendale dedicato ai 200 anni di storia della Luxardo.
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